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深圳市大鹏新区绿庄园
- 作者: 傅孔阳
- 来源: 深圳绿生活
- 日期: 2014-11-01
- 浏览次数: 7743次
黄曲霉毒素不仅是一种毒性极强的剧毒物质，1993年还被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素存在于霉菌污染的花生、玉米、稻米、小麦、大豆、牛奶等各种粮油食品里，存放时间越长霉变的可能性就越多。在我国花生油、花生酱等花生制品中黄曲霉毒素含量较高，市场上许多芝麻酱掺入了花生酱，所以黄曲霉毒素含量也较高。
黄曲霉毒素280℃的高温才能分解，PH9以上的强碱溶液以及氯仿、丙酮、己烷等有机溶剂浸泡有较好的去除效果，但这些方法都会极大的破坏食物营养并产生新的有害物，最有效的预防是从源头下手:
1.选择新鲜、卫生的食材、原料；
2.剔除霉变的颗粒；
3.清洗；
4.不吃存放时间过久或者变质的食物。
对于食用油来说，把控原料，现榨、现吃是最好的解决方案，每个家庭都可做到。作为一个商业制油企业，要实现上述3点，会大幅增加成本，基于现行的商业环境，企业很难。
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