加拿大冰酒（Icewine）是一种利用零下8℃以下的气温条件时，将特定产区葡萄树上自然冰冻的葡萄采摘、压榨而酿造的葡萄酒。“Icewine”已经是加拿大冰酒的专属名词，只有在VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”。这种在酷寒的特殊条件酿制的美酒被称之为“液体黄金”，以其甘甜清新、韵味无穷的魅力留给人们许多神秘和无尽的遐想。

珍贵的原因 只要3磅葡萄就可酿得750ml的葡萄酒，但冰酒所用葡萄是已经结冰的葡萄，要榨出汁来非常不容易，因此平均要30磅（28斤）葡萄才能酿出375ml的葡萄酒，以原料用量来说，比一般葡萄酒多上20倍。加拿大的冰酒葡萄采摘温度约为零下8度，采摘之前要计算好冬天什么时候能来临、什么时候降到合适的温度，如果某年天气不好，冬天来得晚了点，那么一个庄园的葡萄也只能浪费掉了，这也是冰酒为何如此珍贵了！当葡萄采摘时，须用手工小心仔细地采摘，所以成本很高。这时的葡萄产量极低，往往一整颗葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为何如此昂贵并且通常用375ml瓶装销售的原因。

冰酒的起源 冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前(1794年秋)，德国弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受到突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。

主要产地 全世界只有加拿大、德国、奥地利等3个国家的特定地点，位于北纬49度上下，夏天阳光多、冬天极冷，地理与气候都适宜，可以让成熟的葡萄依旧保留在藤架上2－3个月时间，以保障其持续的自然风干而不腐烂或过度干硬（亚洲葡萄顶多保存1到2个礼拜），因此可以酿造冰酒。其中加拿大有西岸卑诗省（British Columbia）的欧肯那根谷地（Okanagan），以及东岸安大略省的尼加拉瓜瀑布区这两个地区可以生产冰酒。

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